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El ácido 3-hidroxibenzoico o ácido meta-hidroxibenzoico es un ácido fenólico cuya estructura consiste en un anillo de benceno al que se une un grupo carboxílico af272116a2a385e52faffa6c5a600b8c1181908b y con un grupo hidroxilo fc9353e5bdf20f5155235ca3fcad026350014509 sustituyente en la posición 3.

El ácido 3-hidroxibenzoico por normativa de la UE, FDA y FEMA (Flavour and Extract Manufacturers Association of the United States) está clasificado como sustancia aromatizante en el sector alimentario.

Se permite su uso como ingrediente cosmético con INCI: ÁCIDO 3-HIDROXIBENZOICO.

El ácido 3-hidroxibenzoico se puede producir con fusión alcalina del ácido 3-sulfobenzoico a temperaturas entre 210 - 220 °C.

Al igual que otros ácidos fenólicos, se puede producir mediante biosíntesis microbiana en biorreactores con bacterias modificadas.

En varias especies vivas, se han identificado varias reacciones bioquímicas de síntesis (anabolismo) y degradación (catabolismo) del ácido 3-hidroxibenzoico.

Puede formarse con reacciones redox a partir del ácido benzoico o como un intermediario en la ruta del shikimato.

La enzima 4-hidroxiftalato descarboxilasa cataliza la reacción:

4-hidroxiftalato <=> 3-hidroxibenzoato + CO 2

La enzima benzaldehído deshidrogenasa NADP + cataliza la reacción

3-hidroxibenzaldehído + NADP + + H 2 O <=> 3-hidroxibenzoato + NADPH + H +

La enzima 3-hidroxibenzoato sintasa cataliza la reacción.

corismato <=> 3-hidroxibenzoato + piruvato

El ácido 3-hidroxibenzoico es un componente del castóreo, el exudado de las glándulas subcaudales del castor norteamericano (Castor canadensis) y del castor europeo (Castor fibre), utilizado en perfumería.

También se puede formar a partir de una especie de Pseudomonas a partir del ácido 3-clorobenzoico.

El ácido 3-hidroxibenzoico también se encuentra en la piña, el pomelo (Citrus paradisi), las aceitunas (Olea europaea), el níspero (Mespilus germanica), los arándanos (Vaccinium macrocarpon), los arándanos (Vaccinium myrtillus), en las hojas de Taxus baccata y en el plantas de Centaurium erythraea[1]

Se detectaron concentraciones mínimas pero medibles (máx. 0,03 mg/100 ml) en la cerveza[1]

Su uso industrial es en la producción de benzoato glicoles para la aplicación de plastificantes. También se utiliza en la producción de resinas alquídicas y aditivos en aplicaciones de recuperación de petróleo crudo. Se utiliza como activador y retardador de la polimerización del caucho.

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