El ácido petroselínico es un ácido graso monoinsaturado, es un isómero natural del ácido oleico. Su nombre sistemático es ácido (Z) -6-octadecenoico (ácido delta-6- cis -octadecenoico);[1] es un ácido graso omega-12 debido a la ubicación de su doble enlace.

El isómero trans es el ácido petroselaídico (ácido trans -6-octadecenoico), que se encuentra en varias plantas junto con el ácido petroselínico.[2]

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  1. DGF Sociedad Alemana para la Ciencia de la Grasa eV
  2. Albert J. Dijkstra, Richard J. Hamilton, Wolf Hamm: Ácidos grasos trans. Blackwell, 2008, [/wiki/Spezial:ISBN-Suche/9781405156912 ISBN 978-1-4051-5691-2], pág. 8.